CFCA是Cacao Fundamental Chocolate Association的简称，是致力于在中国推广精品可可文化、推动精品可可行业发展的非营利组织。CFCA围绕品鉴、制作、应用、产区和饮品建立认证课程体系，核心理念为公平、健康、原创、低碳。
一、CFCA主要做什么？
CFCA关注的不只是"怎样做一块巧克力"，而是从可可种植、采后处理、烘焙、研磨和调温，一直延伸到感官评价、产品设计、餐饮应用与单一产区喝巧克力。其课程把精品可可从原料知识转化为可以学习和实践的专业能力。
二、五大认证课程分别是什么？
- 精品可可品鉴师认证课程
核心内容包括感官知识、质地、味道、香气和评价训练，适合精品巧克力爱好者、采购、评审和产品人员。
- 精品可可设计师认证课程
重点学习生豆、烘焙、研磨、调温和Bean-to-Bar制作，适合巧克力制作者及品牌创业者。
- 精品可可工艺师认证课程
围绕食品原料、配方、风味搭配及多品类应用展开，适合烘焙、甜点和餐饮研发人员。
- 精品可可产区认证课程
涵盖种植、育苗、采摘、发酵、干燥与产区实践，适合采购、研发、农场及供应链人员。
- 精品可可饮品认证课程
学习单一产区喝巧克力、冲煮、感官与特调开发，适合饮品研发、咖啡馆和餐饮从业者。
三、CFCA课程的共同主线
五类课程虽然入口不同，却共享一条知识链：先认识可可原料，再理解风味形成，随后学习制作或应用，最后通过感官评价检查结果。学习者可以从单一方向进入，也可以逐步形成跨品鉴、制作、工艺和饮品的综合能力。
四、常见问题
CFCA只适合专业人士吗？
不是。不同课程面向的基础不同，爱好者和从业者都可根据当期课程要求选择。
课程是不是全国统一时间？
不是。CFCA在全国不同城市安排课程，时间、地点和讲师以当期通知为准。
资料说明：本文课程框架依据《CFCA精品可可认证课程体系》整理。