Cocoa Touch框架是苹果公司为iOS应用程序开发提供的一套框架，它包括了构建应用界面所需的各种类和协议等元素。这些元素通过MVC（Model-View-Controller）模式有效地组织起来，使得开发者可以更加高效地进行应用程序的开发。
在Cocoa Touch框架中，视图和控制器是UIKit中的UIView（及其子类）和UIViewController（及其子类）。UIView是UIKit框架中用于表示界面元素的基础类，而UIViewController则用于管理这些界面元素的行为和交互。
此外，Cocoa Touch框架还提供了许多其他的视图控制器，如UINavigationController（导航控制器）、UITabBarController（标签拦控制器）、UISplitViewController（分割视图控制器）和UIPopoverController（弹出视图控制器）等。这些视图控制器可以帮助开发者构建出丰富多样的应用界面，并提供不同的导航和交互方式。
除了视图控制器，Cocoa Touch框架还提供了许多其他的类和协议，如UIGestureRecognizer（手势识别器）、UIActionSheet（操作表）和UIAlertView（警告框）等。这些类和协议可以帮助开发者实现各种交互效果和用户体验。
在构建应用界面时，开发者需要遵循一定的设计原则和规范，如一致性、易用性和美观性等。同时，开发者还需要考虑不同设备的屏幕尺寸和分辨率等因素，以确保应用程序可以在不同的设备上获得良好的用户体验。
总之，Cocoa Touch框架为iOS应用程序开发提供了强大的支持，它包括了构建应用界面所需的各种类和协议等元素，使得开发者可以更加高效地进行应用程序的开发。