在民间借贷中，遇到对方借钱不还的情况时，可以依法通过起诉的方式解决纠纷。首先，债权人应与债务人进行沟通，尝试和解。如果协商无果，则需收集证据，包括但不限于借条、转账记录、双方通讯记录等，确保债权的合法性和有效性。
债权人可向人民法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民事诉讼法》，起诉应当符合以下条件：原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织;有明确的被告;有具体的诉讼请求和事实、理由;属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。起诉时，需提交起诉状及其副本，其中应详细列明诉讼请求及相应的事实和理由。
法院受理案件后，会进行审理并最终作出判决。如果判决结果对债权人有利，但债务人仍拒不履行还款义务，债权人可以申请法院强制执行。法院执行过程中可能涉及冻结债务人银行账户、拍卖其财产等措施。
起诉时效为借款到期之日起计算的三年内。超过这个期限未提起诉讼的，可能会因超过法定时效而丧失胜诉权。因此，一旦发现借款难以回收，应及时采取法律行动。
面对不还钱的债务人，债权人应保持冷静，合理运用法律武器，维护自身合法权益。通过司法途径解决问题，不仅能够追回欠款，还能维护社会的法律秩序，促进社会的公平正义。