el-input & el-select
参考链接：
【1】【浏览器】f12控制台，如何选中click、hover才出现的元素（断点调试）_f12跟踪click-CSDN博客
【2】
Element-plus的el-input改边框focus后颜色_element input框 出发焦点改变边框颜色-CSDN博客
【3】
【Element-plus】修改el-input、el-select的样式(代码+教程)_elementplus中select和tree中的ishovering的样式-CSDN博客
首先根据参考链接1的方法，通过打断点，可以找到el-select选中元素的样式是由：
css
el-select-dropdown__item.is-selected控制的，
因此在代码中这样修改：[这样修改所有的下拉框的选中选项颜色都会变成红色]
css
<style lang="scss" scoped>
.el-select-dropdown__item.is-selected{
color:red !important;
font-weight:bold;
}
</style>el-input样式的修改可以参考链接2；