一、行业背景
预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。据统计报告分析，从上游食材生产推算以及下游餐饮市场的数据来看，预制菜的规模在2025年有望破万亿。在发达国家的海外市场，预制菜已有完善的供应链且普及范围较广。受到国内消费习惯以及饮食文化的影响，预制菜发展缓慢，直到最近几年才逐渐兴起。
二、中央厨房视频监控解决方案
基于先进的视频智能分析技术、智能视频平台、视频监控技术，结合移动互联网、云计算、大数据、AI、5G等新兴技术，TSINGSEE青犀能为用户构建高清化、可视化、智能化的"AI+监管"中央厨房视频监控平台，以数字化、科学化、智能化赋能餐饮行业食品安全卫生监管，打造预制菜的中央厨房视频解决方案。
TSINGSEE青犀利用EasyCVR视频融合共享平台强大的视频能力，对厨房的环境卫生、食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒、后厨卫生清扫等实现高清视频监控全覆盖，实现实时监督，同时通过视频智能分析网关的AI智能检测识别能力，及时发现违规异常情况并能向监管人员及时发送告警信息，实现后厨的规范化、透明化。
国标GB28181协议EasyCVR智能视频平台可将各厨房场所前端监控设备的注册接入、视频监控与管理、视频录像、存储、回看、告警数据上传等，用户可通过多种终端（PC、智能手机、平板、微信端等）随时随地观看厨房的视频监控图像。
三、方案特点
1）AI智能检测：基于AI深度学习的视频结构化分析，可对实时视频中人、物、行为等进行检测分析，如人脸检测、陌生人员闯入、抽烟、玩手机、老鼠检测、垃圾桶未盖检测，厨师服/厨师帽穿戴，手套、口罩等检测。若检测到异常或违规情况，将立即抓拍并触发告警。
智能分析网关V6基于AI芯片+AI框架+AI算法，为中央厨房智能监管提供强劲AI算力。硬件内置人脸、视频结构化、周界警戒等30多种泛安防类算法，按需调用，灵活应对各类场景。算力高达32T，支持16路视频流解析、30万人脸超大底库，支持GA/T1400、RTSP、GB/T28181等标准化协议，可充分利旧原有相机快速完成智能化升级和改造。
2）实时高清视频监控：支持4G/5G技/WIFI网络传输技术，实现中央厨房视频、图片、音频等实时传输，支持7*24小时不间断的高清视频监控。安防视频监控EasyCVR平台兼容性强，可支持的接入协议众多，包括国标GB28181、RTSP/Onvif、RTMP，以及厂家的私有协议与SDK，如：海康ehome、海康sdk、大华sdk、宇视sdk、华为sdk、萤石云sdk、乐橙sdk等。
3）全终端全平台覆盖：支持H.265编码视频Web直播，支持RTMP、RTSP、HTTP-FLV、WebSocket-FLV、HLS、WebRTC等视频流输出，可实现远程PC端、手机端、微信端及电子大屏观看功能。
4）云端录像、检索与回放：提供录像、检索、回放、云存储、集中存储、磁盘阵列存储等管理功能，支持7*24h录像；可通过时间轴精确控制录像回放，实现对监控区域现场的视频资料追溯、调阅、取证。
5）智能告警上报：在检测到异常时如设备掉线、镜头遮挡、或烟火、抽烟、异常闯入等违规行为时，平台将发送告警消息（消息提醒、微信、语音等）至管理人员。