赤藓糖醇是一种四碳糖醇，存在于多种食物中，如葡萄、梨、西瓜等，可由微生物发酵法和化学合成法两种方法制备，目前商业化生产中均采用微生物发酵法。赤藓糖醇由葡萄糖发酵制作而成，上游原料主要包括葡萄糖、玉米淀粉糖和玉米，以及铵盐、酵母浸膏等辅料。
中国是全球最大的甜味剂生产国，全球头部的甜味剂生产商均在国内------包括全球最大的赤藓糖醇供应商三元生物、全球最大的三氯蔗糖和安赛蜜供应商金禾实业、全球第二大木糖醇生产商华康股份、全球前二的罗汉果糖供应商华诚生物等，覆盖甜味剂各个分类。且由于甜味剂的制作过程涉及化学及微生物等多种制作工艺，这门生意存在一定生产壁垒。因此，早在国内这波代糖风潮盛行之前，上述企业早已是隐形的行业巨头。
赤藓糖醇工业化生产起步于20世纪90年代初的日本，日本日研化学建有年产量为1000吨生产线。此后数十年时间，随着下游应用缓慢扩展，日本日研化学公司赤藓糖醇产能逐步上升。国内赤藓糖醇产业起步较晚，保龄宝是国内最早开始进入工业化生产赤藓糖醇的企业，后续三元生物、诸城东晓先后进入该行业。
作为全球赤藓糖醇主要供应市场，我国赤藓糖醇目前供不应求。据了解，三元生物、保龄宝、诸城东晓是国内也是全球主要的赤藓糖醇供应商。为了应对明年新一轮的赤藓糖醇应用高潮，其中一些公司已经在加大产能。如保龄宝公司已经完成1.3万吨赤藓糖醇扩产项目，并投入生产。另外，该公司正在筹建用于年产3万吨的赤藓糖醇晶体项目，按照预期，一年后该项目建成，保龄宝的赤藓糖醇产能将超过6万吨。专业人士预测，随着下半年饮料淡季的到来，赤藓糖醇的供需或将暂时达到平衡。
2020-2024年，全球赤藓糖醇的市场需求将持续增长，年均增长率高达22.12%。这一增长也导致赤藓糖醇以及阿洛酮糖等代糖市场供应的紧张。
中国人的食糖消费近5年来趋缓，年均复合增速不到1%，低糖或无糖产品的平均复合增速则在20%以上。代糖企业的业绩也涨势喜人。保龄宝2022半年报数据显示，公司营收同比增长9.6%，净利润增长40.6%;金禾实业2022上半年营收同比增长45.5%，净利润增长94.3%;华康股份同期营收增长29.9%，净利润增长22.7%。
目前，在应用赤藓糖醇的终端产品中，元气森林等新锐饮料品牌旗下的零糖、低糖饮料率先得到大力推广并受到广大注重健康的消费者的青睐，零糖、低糖饮料的市场培育和消费者教育初见成效给同行业带来巨大的示范效应。
传统饮料品牌如可口可乐、百事可乐、农夫山泉、娃哈哈、达能、达利食品、东鹏特饮等也在迅速布局零糖、低糖饮料市场，为后续进入零糖、低糖饮料市场的连锁品牌如喜茶、奈雪的茶等对赤藓糖醇的使用起到了带动作用，中国赤藓糖醇消费量自2018年开始爆发式增长，2018年消费量增长89.66%，2019年增长100%，远远超过美国和欧洲的增长速度。
中国市场赤藓糖醇的消费量在过去5年中出现了爆发式的增长，从2016年的2500吨到2020年的4.1万吨。需求的激增导致国内赤藓糖醇的价格随之飙升，2021年初，每吨赤藓糖醇的价格从1.5万元上涨至3万元以上，有机赤藓糖醇甚至超过每吨4万元，价格的暴涨也引发了一轮赤藓糖醇的扩产热，同时也吸引了新商家的介入。
2021年，我国无糖饮料的市场规模已达159亿元，年增长率为35%，远超饮料行业总增长率，随着健康消费理念的普及、Z世代的崛起，预计未来数年我国无糖饮料行业能保持约13.7%的年复合增长率，2027年市场规模将达276.6亿元。
作为新一代代糖产品，赤藓糖醇未来发展前景广阔，火爆的需求也使得国内企业纷纷扩产，叠加行业新进入者，赤藓糖醇产能大幅增长，整体规模可达40万吨，远超市场的需求增长，导致赤藓糖醇市场供需失衡，自2022年起行业进入洗牌阶段。
在赤藓糖醇市场供大于求的背景下，部分厂家试图以低价抢占市场份额，使赤藓糖醇价格回归理性，但行业进入不良竞争的局面。下游食品行业对赤藓糖醇的应用范围、应用量仍保持良好的增长势头。