全栈指掌握多种技能，并能利用多种技能独立完成产品。通俗的说就是与这项技能有关的都会，都能独立完成。
python，因为目前很火，能开发的项目很多。例如：web前端后端，自动化运维，软件、小型游戏开发，移动开发（微信小程序等），大数据处理，AI（人工智能，最火的方向）等等，并且python是一门胶水语言，能和其他任何一门语言结合使用，并且跨平台（Windows，linux，MAC OS，Unix）等等，这些方向基本都会，并且基本都能独立搞定的，就算是python全栈工程师了。
但是目前来看，因为python能搞的太多，并且功能是可扩展的，方向不断在扩大，所以个人觉得，严格的说国内外python全栈的工程师并不多。
所以一般来讲，python全栈一般指利用python在linux/windows环境上自动化运维和web前后端以及一些项目开发的人，不过会这些的，已经是很厉害的人了。