菜系-干锅鱼

一、食材：草鱼、泡姜泡椒、大蒜、葱、配菜（如魔芋）

二、清洗：草鱼用 盐 + 葱姜水 清洗

三、制作：

1 胡椒粉、少许红薯淀粉腌制（多了就成太安鱼了）

2 菜籽油炸鱼，备用

3 起锅烧油，因鱼脂肪含量少，再放些猪油。

4 放入花椒、干辣椒炒香

5 放入泡姜泡椒，炒出酸味

6 放入大蒜、豆瓣使香味融合

7 放入鱼，轻轻翻锅。

8 放入生抽、醋、花椒油、小米辣 调味

9 放入配菜炒

10 放入葱段，起锅