根据现有信息分析，IDEA创建 SpringBoot 项目无法选择 JDK8 的原因及解决方案如下：
原因
Spring官方从2023年11月24日起停止维护 Spring Boot 2.X版本，新创建的3.X版本最低要求 JDK17 ，因此官方地址（start.spring.io）不再提供JDK8选项。
解决方案
替换服务地址：将默认的start.spring.io改为阿里云镜像地址：https://start.aliyun.com，该镜像仍支持Spring Boot 2.X及JDK8。
点击上图中齿轮按钮，在弹出框内输入阿里云镜像地址，点击OK即可。
手动修改配置（需谨慎操作）
创建项目时先选择高版本JDK（如JDK21），生成后修改pom.xml中的JDK版本为8，并将Spring Boot版本降级至2.X（如2.7.4），最后刷新Maven依赖。
需确保项目依赖与JDK8兼容，可能存在运行风险。
选择jdk21
因为jdk21是兼容jdk8，修改POM文件中SpringBoot为2.x.x和Java.version为8即可。 停止维护只代表我们无法用idea主动创建spring2.X版本的项目了，不代表我们无法使用jdk8去开发springboot，该使用依然能使用，丝毫不受影响。
推荐方案：优先使用阿里云镜像地址，操作简单且兼容性更有保障。
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