【生活】做面包-免揉软吐司制作教程
材料准备
| 材料分类 | 具体材料 | 用量及说明 |
|---|---|---|
| 液体材料 | 冰牛奶 | 150 克 |
| 液体材料 | 鸡蛋（需冷藏） | 1 个 |
| 液体材料 | 酵母 | 3 克（约小半瓶盖） |
| 粉类材料 | 高筋面粉 | 250 克 |
| 粉类材料 | 白糖 | 250 克（可根据口味增加 5 克） |
| 其他 | 黄油（建议软化） | 40 克 |
制作步骤
- 混合液体材料
将冰牛奶、鸡蛋和酵母倒入容器中搅拌均匀。关键注意：夏季需使用冰牛奶和鸡蛋，防止酵母提前发酵影响面筋形成。 - 和面与冷藏松弛
将面粉和白糖混合，加入液体材料搅拌至无干粉状态，揉成面团
面团表面喷一层油，用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏 40 分钟（避免室温发酵破坏筋性） - 加入黄油与摔面
取出面团后加入软化黄油，用手抓揉至黄油完全吸收
在案板上撒少量干粉，将面团反复摔打至表面出现密集小气泡（新手无需刻意追求手套膜，气泡状态即可） - 第一次发酵
将面团放入容器中常温发酵至两倍大，判断标准：手指戳洞不回弹、内部组织呈蜂窝状（避免发酵过度导致面包塌陷） - 整形操作
发酵好的面团排气后整理成光滑面团，均等切成 4 份
取小剂子拍扁，光滑面朝上收紧成圆形，松弛 10 分钟（防止擀制时断裂）
松弛后擀成长方形，从一侧卷起捏紧接口，再次松弛后二次擀卷 - 二次醒发与烘烤
将整形好的面团放入吐司模具，烤箱 36℃醒发 40 分钟至七八分满
表面剪口后挤入黄油（可选），烤箱预热后烘烤（上色满意时加盖锡纸）
成品特点
无需厨师机，手揉即可完成
成品柔软度高，冷藏三天仍保持松软
可根据喜好调整糖量和黄油用量
关键技巧
面团含水量较高，操作时可适当使用干粉防粘
摔面过程中需多次补充干粉，避免粘黏案板
发酵温度和时间需严格控制，夏季建议延长冷藏时间