"当一碗刀削面遇上千年古都，它就不再只是面食，而是一座城市的文化符号。"
在餐饮行业竞争白热化的今天，一个三代传承的山西刀削面馆，如何从大同的单店突围，借力城市文旅风口，成功蜕变为区域连锁品牌？这背后，是以品牌全案策划 思维，将地域美食与城市文化战略关联，实现业绩暴涨 的经典案例。对于众多拥有优质产品却困于品牌力不足 、业绩增长乏力 的成长型企业而言，"味膳"的升级路径提供了一个可复制的样板。
很多传统餐饮老板认为，美食的核心在于口味，却忽略了在消费升级时代，品牌价值 和文化体验 同样至关重要。一比七作为专注于业绩暴涨的品牌全案策划服务商 ，深谙此道。面对味膳"品牌老化、产品结构单一、形象缺失"的三大痛点，没有选择简单的"换门头、做促销"，而是进行了一场从顶层战略到落地体验的系统性品牌再造。
一、战略破局：从"卖刀削面"到"经营城市文化符号"
品牌战略的核心，是为企业找到独特的生存空间和成长路径。面对味膳这个拥有20多年历史的老店，我们的第一步是重新定义它的战场。
- 跳出品类看场景 ：传统思路是思考"如何把刀削面做得更好吃、更便宜"。而我们的市场研究和战略定位发现，真正的机会在于"如何让一碗面承载更多情感和价值"。大同作为历史文化名城，拥有云冈石窟、华严寺、悬空寺等丰富的旅游资源，正迎来文旅发展的黄金期。
- 建立战略关联：我们提出，味膳不应只是一个"吃饭的地方"，而应成为游客和本地人体验大同古都文化的"美食驿站"。将品牌战略与城市文化IP深度绑定，让"吃一碗正宗刀削面"成为游览大同的"必体验项目"之一。这解决了企业"战略不清，不知道该走向何方"的根本问题。
- 重构价值主张 ：品牌口号从功能性的"三代传承好味道"，升维为更具文化感和体验感的"千载大同古都，三代削面功夫"。这不仅仅是文字的调整，更是品牌核心价值的重塑，让产品价值得以突出。
二、形象焕新：用"视觉战袍"讲好古都故事
品牌形象 是战略的视觉表达。当战略方向明确后，品牌形象 团队开始为味膳打造一套能"让客户相信和喜欢"的VI视觉系统。
- 文化基因注入 ：设计灵感深度挖掘大同的文化元素。主色调提取自古建筑中的佛金、朱红、藏青，彰显古都的厚重与华美。辅助图形巧妙融合"九龙壁海浪"的磅礴与"刀削面"的灵动线条，创造出独一无二的品牌纹样。
- 超级符号打造 ：将"味膳"二字与传统印章形式结合，形成具有高辨识度和文化信任感的品牌符号。门店空间设计融入古建筑构件意象，让顾客从踏入店门开始，就沉浸于浓厚的文化氛围之中，彻底摆脱了"形象落后，视觉混乱低档"的旧貌。
- 体验式触点设计：从菜单、餐具到员工服饰，每一个与消费者接触的点，都贯穿统一的视觉语言和文化叙事。特别是旗舰店的设计，本身就成为一处"可食用"的文化景观，吸引游客打卡传播，自发成为品牌的流量入口。
三、产品与模式：构建可复制的连锁增长引擎
有了清晰的品牌战略和动人的品牌形象，如何将其转化为可持续的业绩增长 ？这需要一套扎实的商业模式 和产品规划。
- 产品结构革命 ：打破"只卖午市刀削面"的单一格局。我们协助味膳重新规划产品线，覆盖一日三餐。增加早餐粥点、晚餐特色菜品以及文创类甜品，并将"免费自助茶水小吃"作为服务亮点，极大提升了客单价和消费频次。这解决了"产品结构单一"的硬伤。
- 爆品引流策略 ：在丰富的产品矩阵中，依然聚焦核心------刀削面。通过故事化包装（三代传承技艺）、仪式感呈现（明档现削），将核心产品打造成无可替代的"爆品"，持续吸引客流。
- 连锁体系搭建 ：落地陪跑 是拿到结果的关键。我们不仅输出方案，更帮助味膳建立标准化的运营流程、人才培训和供应链管理体系，确保品牌在扩张过程中不走样，实现从1到N的稳健复制。这正是解决"推广低效 "和"转型艰难"的一体化方案。
四、营销破圈：借势文旅，激活天地人网
在营销推广 层面，我们摒弃了传统的硬广轰炸，而是采用精准的整合营销策略，借势城市文旅红利。
- 天网（线上内容）：围绕"古都"与"美食"两大主题，创作高质量的图文、短视频内容。与文旅博主、美食KOL合作，将味膳嵌入"大同旅游攻略"必去榜单，在抖音、小红书等平台实现精准种草。
- 地网（线下体验）：将旗舰店打造为城市文化地标，承接旅游团和散客。与旅行社、酒店达成合作，将其纳入旅游动线。同时，策划"古都面食文化节"等线下活动，增强本地顾客的归属感和复购率。
- 人网（口碑裂变）：鼓励顾客在社交平台分享独具特色的用餐体验和文化环境，利用"打卡"心理形成口碑裂变。优质的产品和服务是口碑的基石，而独特的品牌形象则提供了充足的分享动机。
从一碗扎根街巷的刀削面，到一个承载城市文化的连锁品牌，味膳的蜕变，是一比七品牌全案策划 方法论------"品牌战略、品牌形象、营销推广"三板斧协同作战的成果。它证明，即使是传统的餐饮行业，只要找到独特的品牌定位 ，并配以系统性的形象升级和整合营销 ，就能在红海中开辟蓝海，实现业绩的突破性增长。
对于众多同样面临"业绩滞涨 "困局的企业而言，味膳的故事启示我们：增长的机会，往往藏在对自身资源（如产品、地域文化）的创造性重组之中。与其在价格战中"盲目努力 "，不如重新审视自己的核心价值，通过专业的品牌策划实现"精准发力"，完成从"卖产品"到"经营品牌"的认知升级和商业进化。
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