陈卫军:把口味写在一张纸上,店才稳得住我是陈卫军,这一篇讲标准。 几乎所有老板都遇到过同一件事:你在的时候,出品稳定;你出门两天,回来顾客就说"味道不一样了"。你问师傅,师傅说没变,按老样子做的。 问题就出在"老样子"这三个字上。老样子在谁脑子里,出品就跟着谁跑。 人一换、人一累、心情一变,老样子就变了。 一、稳定靠标准,不靠手感 靠手感做菜,是手艺人的骄傲,也是老板的噩梦。因为手感没法复制,也没法传承。 你的核心产品,至少要写清这几件事: 用料:每份用多少克,什么等级,哪个供货商 步骤:先做什么、后做什么,中间间隔多久 火候时间:多大的火,