PHP中的Cookie和Session是用来跟踪用户在不同页面之间的状态的机制。Cookie是在用户的浏览器中存储数据的一种方式，而Session是在服务器端存储数据的一种方式。
Cookie是一小段数据，由服务器发送给浏览器并储存在用户的机器上。当用户再次访问该网站时，浏览器会将Cookie发送回服务器，以便服务器可以根据之前存储的信息来识别用户。Cookie可以用来保存用户的登录状态、个性化设置等信息。
以下是一些常见的Cookie操作函数：
- setcookie(name, value, expire, path, domain): 设置一个Cookie。name是Cookie的名称，value是Cookie的值，expire是Cookie的过期时间，path是Cookie有效的路径，domain是Cookie的有效域。
- $_COOKIEname: 获取指定名称的Cookie的值。
Session是一种在服务器端存储数据的机制。当用户访问网站时，会生成一个唯一的Session ID，并将该ID发送给浏览器。浏览器将该ID存储在Cookie中或者通过URL重写发送给服务器。服务器根据该ID来查找并存储关联的数据。Session通常用来保存用户的登录状态、购物车信息等。
以下是一些常见的Session操作函数：
- session_start(): 启动Session会话。
- $_SESSIONname: 获取Session变量的值。
- $_SESSIONname = value: 设置Session变量的值。
需要注意的是，使用Session之前必须先调用session_start()函数。
Cookie和Session在一些方面会有一些不同点：
- 存储位置：Cookie存储在用户的浏览器中，而Session存储在服务器端。
- 存储容量：Cookie的存储容量通常较小，而Session的存储容量可以较大。
- 安全性：由于Cookie存储在用户的浏览器中，所以可能存在安全风险。而Session存储在服务器端，相对安全一些。
在实际使用中，根据具体的需求选择合适的机制。一般来说，如果需要保存较敏感的信息，建议使用Session。如果只需要保存一些临时的状态信息，可以使用Cookie。