在PHP中，要实现中文字串的截取并且不出现乱码，可以使用mb_substr()函数。这个函数是用于多字节安全的字符串截取，可以正确处理中文字符。
以下是使用mb_substr()函数截取中文字串的示例代码：
$str = "这是一个中文字符串";
length = 5; // 截取的长度substring = mb_substr($str, 0, $length, "UTF-8");
echo $substring; // 输出：这是一
在上述示例中，我们首先定义了一个中文字符串
<span class="katex"><span class="katex-mathml"><math xmlns="http://www.w3.org/1998/Math/MathML"><semantics><mrow><mi>s</mi><mi>t</mi><mi>r</mi><mi mathvariant="normal">'</mi><mtext>，
然后指定了要截取的长度
</mtext><mi mathvariant="normal">'</mi></mrow><annotation encoding="application/x-tex">str，
然后指定了要截取的长度</annotation></semantics></math></span><span class="katex-html" aria-hidden="true"><span class="base"><span class="strut" style="height:0.6944em;"></span><span class="mord mathnormal">s</span><span class="mord mathnormal">t</span><span class="mord mathnormal" style="margin-right:0.02778em;">r</span><span class="mord">'</span><span class="mord cjk_fallback">，
然后指定了要截取的长度</span><span class="mord">'</span></span></span></span>length为5。
接着，使用mb_substr()函数进行截取，第一个参数是要截取的字符串，第二个参数是起始位置（从0开始），第三个参数是截取的长度，第四个参数是字符串的编码（这里使用UTF-8编码）。最后，通过echo语句输出截取后的子串。
使用mb_substr()函数可以确保中文字符串的截取不会出现乱码问题。
如果您使用的是社区版本可以使用下面的函数
function GBsubstr($string, $start, $length) {
if(strlen(string)\>length){
$str=null;
len=start+$length;
for(i=start;i\<len;$i++){
if(ord(substr(string,i,1))>0xa0){
str.=substr(string,$i,2);
$i++;
}else{
str.=substr(string,$i,1);
}
}
return $str.'...';
}else{
return $string;
}
}