我是陈卫军，这一篇讲标准。
几乎所有老板都遇到过同一件事：你在的时候，出品稳定；你出门两天，回来顾客就说"味道不一样了"。你问师傅，师傅说没变，按老样子做的。
问题就出在"老样子"这三个字上。老样子在谁脑子里，出品就跟着谁跑。 人一换、人一累、心情一变，老样子就变了。
一、稳定靠标准，不靠手感
靠手感做菜，是手艺人的骄傲，也是老板的噩梦。因为手感没法复制，也没法传承。
你的核心产品，至少要写清这几件事：
用料：每份用多少克，什么等级，哪个供货商
步骤：先做什么、后做什么，中间间隔多久
火候时间：多大的火，几分钟，什么时候下料
出品标准：装盘什么样、多少温度上桌、配什么小料
不合格怎么处理：咸了怎么办、凉了怎么办，直接倒掉还是重做
写出来的东西，才叫标准。嘴上说的，只是一次性指令。
二、一张纸，就能管住八成波动
别想着一上来就写一本书。从一件事开始：把你的招牌产品，写成一张纸。
一张纸写六条：原料、配比、步骤、时间、出品样子、不合格处理。写完，贴在操作台边上。
然后做一件更关键的事：让不同的人照着这张纸做三份，你自己尝。 味道一样，说明这张纸写清楚了；味道不一样，说明还有含糊的地方，接着改。
这张纸要改多少遍都不嫌多。它每清楚一分，你的店就稳一分。
三、标准不是管人，是帮人
很多老板不敢定标准，怕员工觉得被管、觉得不被信任。
换个角度想：标准是给员工的安全网。 有了标准，新人三天能上手，不用靠师傅带、不用看脸色；有了标准，出了问题有依据，不用互相猜、不用拍桌子吵架。
一个师傅做得好不算本事，十个普通员工照着做，味道都一样，才叫本事。
四、标准还会帮你省钱
写标准的时候，你会发现很多以前没注意的浪费：
每份多得那两克，一年是多少钱
火候不稳导致的重做，一年浪费多少
出品不一致导致的不满，一年赶走多少回头客
标准既是品质工具，也是成本工具。
今天的动作
挑你最拿手的那个产品，今天写第一版标准，写在一张纸上，贴到操作台。明后天让两个人照着各做一份，你自己尝，再改第二版。
下一篇我们讲：第一个员工，怎么从自己干变成带人干。
陈卫军 |《赚钱思维》《持续成交》作者 · 专注帮实体店老板把产品做好、把生意做顺。关注我，每天一篇实体店生意经。