酒香烧海虾，区别于普通红烧，淡淡的酒香融入虾肉，香气更有层次，不会呛口。选个头均匀的新鲜海虾，剪去虾须虾枪，开背挑去虾线，保留虾壳，锁住虾肉汁水。料酒或者米酒是风味重点，不用放很多，只借酒香去腥增香，不会吃出浓重酒味。
锅里倒油，把海虾下锅煎，煎到两面变红，虾壳微微起皱，虾油慢慢渗出来，香气一下子就出来。放入姜蒜爆香，沿着锅边淋入米酒，高温激发酒香，再放少量生抽和清水小火焖一会儿，让味道渗进虾肉。
焖煮时间很短，虾肉容易熟，煮太久口感发柴。汤汁收至微微浓稠就关火，虾壳裹着带酒香的酱汁，剥开之后虾肉鲜甜，回味带着淡淡的酒香，很有特色。这道菜不辣，口味柔和，不喜欢辛辣的人也能接受。
酒香调味很讲究分寸，酒多了会发苦，掩盖海虾本身的鲜。掌握好分量，就是很有特色的家常硬菜。你平时做虾，会尝试用米酒来调味吗？