炸酥肉-技术总结

效果图

食材准备

猪油(没有可用食用油代替)(必备品)

去皮猪肉 * 500g (必备品)

红薯粉 120g (必备品)

面粉 60g ( 必备品)

鸡蛋 2个

花椒 * 25g (必备品)

料酒 * 2勺

葱姜蒜 少许

盐 少许 (必备品)

鸡精 少许

白糖 少许

烹饪过程

腌制过程

  • 用刀将花椒切碎。
  • 将葱姜蒜拍碎。
  • 将猪肉去皮,将猪肉切成大拇指宽,长条状,放入碗中。
  • 往切好的猪肉中放入切碎的花椒、料酒、葱姜蒜,少许盐,腌制30分钟。

制作过程

  • 将红薯粉和面粉放入一个空碗中(最好是大碗),打入鸡蛋,加少许水,搅拌均匀,呈面糊状即可。
  • 放入腌制好的猪肉,放入盐、鸡精、糖,继续搅拌,让每一片肉都糊上浆糊糊即可。
  • 起锅放入油,油温6成热(用粘上浆糊筷子放入锅中,冒大量的小泡即可),用筷子夹起肉片放入锅中,定型后捞起(注意,有些连在一起的要用筷子分开)。
  • 开大火,将定型的酥肉放入锅中,炸至金黄捞出。

总结

炸酥肉的精髓在花椒,花椒一定要切碎,遍布每一片肉,其次是不能光加入面粉,一定要加入红薯粉,否则炸出来的酥肉不够香脆。最后是炸的时候,要分2次进行,一次是将酥肉定型,二次是将酥肉炸熟。

如果实在没有食材,最少要保留 油、去皮猪肉、红薯粉、面粉、花椒 还有 盐 才行。

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