效果图
食材准备
猪油（没有可用食用油代替）（必备品）
去皮猪肉 * 500g （必备品）
红薯粉 120g （必备品）
面粉 60g （ 必备品）
鸡蛋 2个
花椒 * 25g （必备品）
料酒 * 2勺
葱姜蒜 少许
盐 少许 (必备品)
鸡精 少许
白糖 少许
烹饪过程
腌制过程
- 用刀将花椒切碎。
- 将葱姜蒜拍碎。
- 将猪肉去皮，将猪肉切成大拇指宽，长条状，放入碗中。
- 往切好的猪肉中放入切碎的花椒、料酒、葱姜蒜，少许盐，腌制30分钟。
制作过程
- 将红薯粉和面粉放入一个空碗中（最好是大碗），打入鸡蛋，加少许水，搅拌均匀，呈面糊状即可。
- 放入腌制好的猪肉，放入盐、鸡精、糖，继续搅拌，让每一片肉都糊上浆糊糊即可。
- 起锅放入油，油温6成热（用粘上浆糊筷子放入锅中，冒大量的小泡即可），用筷子夹起肉片放入锅中，定型后捞起（注意，有些连在一起的要用筷子分开）。
- 开大火，将定型的酥肉放入锅中，炸至金黄捞出。
总结
炸酥肉的精髓在花椒，花椒一定要切碎，遍布每一片肉，其次是不能光加入面粉，一定要加入红薯粉，否则炸出来的酥肉不够香脆。最后是炸的时候，要分2次进行，一次是将酥肉定型，二次是将酥肉炸熟。
如果实在没有食材，最少要保留 油、去皮猪肉、红薯粉、面粉、花椒 还有 盐 才行。