【生活】做蛋糕
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- [8 寸（8 寸 × 2.54 厘米 / 英寸 = 20.32 厘米，适合 4-6 人）无添加剂蛋糕胚制作教程](#8 寸（8 寸 × 2.54 厘米 / 英寸 = 20.32 厘米，适合 4-6 人）无添加剂蛋糕胚制作教程)
- 6寸无添加剂蛋糕胚制作教程
- 參考
8 寸（8 寸 × 2.54 厘米 / 英寸 = 20.32 厘米，适合 4-6 人）无添加剂蛋糕胚制作教程
材料准备
| 材料 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 纯牛奶 | 80克 | - |
| 玉米油 | 53克 | 需使用无味道的油，避免影响蛋糕原味，如菜籽油等有特殊气味的油不适合 |
| 低筋面粉 | 68克 | 必须使用低筋面粉，保证蛋糕松软口感，与制作包子、馒头的面粉不同 |
| 玉米淀粉 | 14克 | 增加蛋糕嫩滑度 |
| 鸡蛋 | 5个 | 建议冷藏半天，便于蛋清打发 |
| 白糖 | 65克 | 用于打发蛋清 |
| 盐 | 1.7克 | - |
| 柠檬汁（或白醋） | 几滴 | 去腥并稳定蛋清，防止打发过度 |
制作步骤
- 乳化牛奶与油
将 80 克纯牛奶和 53 克玉米油倒入盆中，充分搅拌至乳化状态（就是牛奶和油这两种原本不相溶的液体，经过搅拌后完全融合，形成均匀、细腻且不分层的稳定液体状态）。乳化是关键步骤，能使蛋糕质地更细腻，口感更佳。 - 处理面粉
将 68 克低筋面粉过筛后加入乳化液中，过筛可让面粉更细腻，避免结块。
加入 14 克玉米淀粉（同样过筛），采用Z 型搅拌法搅拌至面糊顺滑，避免面粉起筋影响松软度。 - 制作蛋黄糊
分离 5 个鸡蛋的蛋清与蛋黄，确保蛋黄完全进入面糊中，且蛋清中无蛋黄混入（否则影响打发）。
用 Z 型搅拌法将蛋黄与面糊混合均匀，制成顺滑的蛋黄糊。 - 打发蛋清
在蛋清中加入 65 克白糖、1.7 克盐和几滴柠檬汁（或白醋）。
先用电动打蛋器低档搅化白糖，再转高档打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈弯弯的尖角，若尖角直立则打发过度）。电动打蛋器可提高打发效率和稳定性，建议使用。 - 混合面糊
取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌法（避免画圈搅拌导致消泡）混合均匀。
将混合后的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌至完全融合，制成细腻面糊。 - 烘烤与脱模
将面糊从高处倒入 8 寸活底模具，震动模具排出气泡。
烤箱调至戚风模式，175 度烤 36 分钟，放入烤箱最底层。
出炉后立即震动模具排气，然后倒扣在网架上自然凉透（防止塌陷），凉透后即可脱模。
关键技巧总结
材料选择：必须使用无味道的油（如玉米油）和低筋面粉，保证蛋糕原味和松软度。
蛋清打发：冷藏鸡蛋更易打发，柠檬汁（或白醋）可稳定蛋清，打发至湿性发泡状态最佳。
搅拌手法：面粉用 Z 型搅拌，蛋白霜与蛋黄糊用翻拌法，避免消泡和起筋。
烘烤与冷却：严格控制烤箱温度（175 度）和时间（36 分钟），出炉后倒扣凉透再脱模，防止塌陷。
按照此方法制作的蛋糕胚蓬松暄软、细腻无布丁层，可直接空口吃或作为生日蛋糕基底，无添加剂，适合儿童食用，轻松实现 "蛋糕自由"。
6寸无添加剂蛋糕胚制作教程
材料准备（适配6寸活底模具，约3-4人食用）
| 材料 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 纯牛奶 | 34克 | 选用常温牛奶，避免温度过低影响乳化 |
| 玉米油 | 22克 | 需用无异味油脂，如玉米油、葵花籽油，忌用菜籽油、花生油 |
| 低筋面粉 | 29克 | 蛋白质含量6%-8%，是保证蛋糕松软的关键，不可用中高筋面粉替代 |
| 玉米淀粉 | 6克 | 与低筋面粉搭配增加蛋糕嫩滑度，需过筛使用 |
| 鸡蛋 | 3个（约150克） | 建议冷藏12小时以上，蛋清蛋黄易分离且打发更稳定 |
| 白糖 | 27克 | 仅用于打发蛋清，喜甜可增至30克，减糖不低于22克 |
| 盐 | 0.7克（约1小撮） | 平衡甜味，提升蛋香，用量不可过多 |
| 柠檬汁（或白醋） | 3-4滴 | 去除蛋清腥味，破坏蛋清表面张力，助力稳定打发 |
制作步骤
- 乳化牛奶与油：将34克纯牛奶和22克玉米油倒入干净无水的盆中，用蛋抽划"Z"字或顺时针快速搅拌1-2分钟，直至液体表面光滑细腻、无油星漂浮，提起蛋抽后液体呈连贯线状滴落，即完成乳化（乳化不彻底会导致蛋糕出现布丁层）。
- 处理面粉：将29克低筋面粉和6克玉米淀粉混合，过筛2次后加入乳化液中。用蛋抽继续以"Z"字手法搅拌，直至面糊无干粉颗粒、呈细腻流动状，避免画圈搅拌（防止面粉起筋导致蛋糕紧实）。
- 制作蛋黄糊：将3个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，确保蛋清容器无油、无水、无丝毫蛋黄（蛋黄中的脂肪会导致蛋清无法打发）。将蛋黄逐个加入面粉糊中，每加一个就用蛋抽"Z"字搅拌至融合，全部加完后搅拌至面糊顺滑有光泽，备用。
- 打发蛋清：在蛋清中加入3-4滴柠檬汁和0.7克盐，用电动打蛋器低档搅打30秒，至蛋清出现细密小泡时，分2次加入27克白糖（第一次加18克，第二次加9克）。第一次加糖后转中速搅打1分钟，至泡沫细腻有纹路；第二次加糖后转高档搅打1-2分钟，直至提起打蛋器，蛋白霜呈弯弯的湿性发泡尖角（尖角直立则打发过度，会导致蛋糕开裂）。
- 混合面糊：取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀以"从底部往上翻拌+切拌"的手法混合，动作要轻且快，直至无白色蛋白霜颗粒。将混合后的面糊全部倒入剩余蛋白霜中，继续用相同手法翻拌，直至面糊整体细腻均匀、有光泽，避免消泡（消泡会导致蛋糕塌陷）。
- 烘烤与脱模：将面糊从20厘米高处缓慢倒入6寸活底模具中，倒完后双手握住模具两侧，垂直向下震动3-5次，震出面糊中的大气泡（未震出气泡会导致蛋糕内部有空洞）。烤箱提前预热至170℃（上下火），将模具放入烤箱中层，烤30-35分钟（最后5分钟观察上色，若表面过深可盖一层锡纸）。出炉后立即震动模具排气，然后倒扣在冷却架上，待完全凉透（约1小时）后再脱模（热脱模会导致蛋糕回缩）。
6寸专属关键技巧
- 模具适配：若用固底模具，需在模具内壁刷一层薄油并垫油纸，方便脱模；活底模具可仅垫底部油纸。
- 温度控制：6寸蛋糕体积较小，烘烤温度比8寸低5℃，时间缩短5-10分钟，避免烤焦或内部夹生（可用牙签插入蛋糕中心，拔出后无湿面糊残留即为烤熟）。
- 鸡蛋用量：若鸡蛋偏小（单个约45克），可增加至4个蛋黄、3个蛋清，确保面糊量充足，蛋糕高度达标。