rabbitTemplate.convertAndSend和redisTemplate.convertAndSend是分别使用RabbitMQ和Redis作为消息中间件的发送消息方法。它们的区别如下：
底层技术：
rabbitTemplate.convertAndSend使用RabbitMQ作为底层消息中间件。RabbitMQ是一个开源的、可靠的、基于AMQP协议的消息中间件，提供了高可靠性、可扩展性和灵活性。
redisTemplate.convertAndSend使用Redis作为底层消息中间件。Redis是一个开源的内存数据结构存储系统，并提供了发布/订阅功能，用于实现消息队列。
消息通道定义：
rabbitTemplate.convertAndSend使用RabbitMQ的交换机和路由键来确定消息的目标。在上述示例中，"ums-platform.ex"是RabbitMQ的交换机名称，"ums.api.routing"是路由键。
redisTemplate.convertAndSend使用Redis的消息通道来传递消息。在上述示例中，"EVENT_CHANNEL"是Redis的消息通道名称。
消息格式：
rabbitTemplate.convertAndSend发送的消息可以是任意格式，例如字符串、字节数组、对象等。RabbitMQ支持多种序列化方式，如JSON、Protobuf等。
redisTemplate.convertAndSend发送的消息需要先将对象转换为字符串，通常使用JSON格式。因为Redis只支持字符串类型的值。
使用场景：
rabbitTemplate.convertAndSend适用于需要高度可靠性、分布式部署、大规模消息处理的场景。例如，订单系统、日志系统等。
redisTemplate.convertAndSend适用于实时性要求不高、轻量级消息传递的场景。例如，实时通知、简单任务分发等。综上所述，rabbitTemplate.convertAndSend和redisTemplate.convertAndSend是使用不同的消息中间件发送消息的方法，适用于不同的场景和需求。需要根据具体的业务需求和技术选型来选择使用哪个方法。
RabbitMQ和Redis都是流行的消息中间件，它们在不同的使用场景下有各自的优势和适用性。
RabbitMQ适用于需要高度可靠性、分布式部署、大规模消息处理的场景。RabbitMQ提供了完善的消息传递机制，支持持久化、事务、回滚等特性，能够保证消息的可靠性和一致性。此外，RabbitMQ的多种交换机类型和路由策略可以灵活地定义消息的路由方式，从而实现精细的消息控制和管理。因此，RabbitMQ适用于复杂的业务场景，如订单系统、日志系统等。
Redis适用于实时性要求不高、轻量级消息传递的场景。Redis提供了轻量级的发布/订阅功能，能够快速地实现简单的消息传递和通知。Redis的内存存储和高效的读写能力，使得它在短期内处理大量小数据的场景下具有优势，例如实时通知、简单任务分发等。
因此，在选择消息中间件时，需要根据具体的业务需求和技术选型来选择使用哪个消息中间件。如果需要处理复杂的消息业务，并且对消息的可靠性和一致性要求比较高，可以选择RabbitMQ；如果只需要实现轻量级的消息传递和通知，并且对实时性要求不高，可以选择Redis。如果您的业务场景中同时有多种需求，也可以考虑使用多个消息中间件来实现不同的功能。